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    分类:一站到底 时间:2018-10-22 本文已影响
    餐饮服务员管理制度
      
      我们经常会遇到这种情况:道理也讲了,培训也做了,规章制度也立了,可是依然不断出错,上级检查工作时会出错,对客服务会出错,岗位内部会出错,同事之间会出错,特别是餐饮,忙起来顾不上去细致分析,了解,事情的经过,但任何一个小的疏忽都会导致客人的不满,服务链不完整,同事间的合作不顺畅,加上员工的流动太频繁,新员工多,好的服务习惯的养成是需要时间的,如何纠正错误的不良的习惯,如何养成良好的服务习惯,怎样鲜明地指出正确与错误,什么该发扬什么该批评,这个服务员好,好在哪里,不好,不好在哪里,日常的工作如何考核,对一个员工的评估如何深入到日常服务中去。
      
      服务员管理制度
      
      一、自觉遵守店规店纪,要讲文明,讲礼貌,讲道德,讲纪律。要积极进取,爱岗敬业,善于学习,掌握技能。
      
      二、要着店装上岗,挂牌服务,要仪表端妆,举止大方,规范用语,文明服务,礼貌待客,主动热情。
      
      三、服务员,每天要按程序,按规定和要求清理房间卫生,要认真细致;要管理好房间的物品,发现问题及时报告。
      
      四五、、检查清理时,不得乱动和私拿客人的东西,不准向客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
      
      七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作,不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真,要按规定收费。
      
      八、工作时间不准离岗,有事向领导请假,不准私自换班和替班,不准打扑克,织毛衣,看电视及做与工作无关的事情。
      
      九、认真做好安全防范工作,特别是做好防火防盗工作,要勤检查,发现问题要及时报告和处理。
      
      二卫生制度
      
      一、
      
      公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
      
      客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。
      
      三、考勤制度
      
      一、员工必须严格遵守上下班时间,不得迟到、早退。
      
      二、每人每月休两天,遇重要接待任务暂停休,过后补休。年假按酒店规定。
      
      三、员工辞职须提前将辞职报告上交,培训好新职工上岗方可离岗,如有特殊情况不能提前辞职的,应及时通知领班,由领班请示经理。
      
      四、员工请事假,须提前上报领班,如遇人员紧缺或有重要任务,可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。
      
      五、严格按照规定班次上班,如有急事换班,在不影响正常工作的情况下,提前一天向领班提出申请,未经同意擅自换班按旷工处理。
      
      六、对骗取事病假的,一经查出,视情节给予旷工或除名处理。
      
      四、仪容仪表规定
      
      仪表:
      
      1、工作时间应穿着规定的工作服。
      
      2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
      
      3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物,以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。
      
      4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋,工作鞋保持干净。穿着袜子,要求男深女浅,袜子要完好无破损,不准赤脚穿鞋。
      
      5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物,如项链、手链、耳环、戒指等。
      
      6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。
      
      7、服务员着装后,应自我检查,并接受领班检查合格后方可上岗。
      
      仪容:
      
      8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。
      
      9、男士留发,前不过眉、后不盖领、侧不遮耳;女士留发,后不垂肩、前不遮眼(长发可盘起)。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
      
      10、男士不留小胡子、大鬓角;女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。
      
      11、女士上岗前要化淡妆,不可浓妆艳抹。
      
      12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品,如葱、蒜、臭豆腐等。
      
      13、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。
      
      仪态:
      
      1、坐姿
      
      A、身体挺直、重心垂直向下,腰部挺起,双肩放松,双膝并拢,手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。
      
      B、坐时不要把椅子坐满(服务员应坐椅子的三分之二),但不可坐在边沿。
      
      C、不可前俯后仰,摇腿跷脚,不可将腿跨在扶手或茶几上。
      
      D、在上司或客人面前不可双手抱在胸前,不可跷二郎腿,不可抖腿,也不要半躺半坐。
      
      2、立姿
      
      A、挺胸、收腹、抬头,目光平视,面带微笑。
      
      B、双臂自然下垂或在体前交叉,左手上右手下,保持服务的最佳状态。
      
      C、女服务员站立时,双脚成“V”字型,双膝紧靠,脚后跟靠紧。男服务员站立双脚与肩同宽。
      
      D、站立时不可叉腰,弯腿或手扶柱

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