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  • 为了您的骨骼健康,请多饮牛奶|牛奶对骨骼有什么好处

    分类:科技资讯 时间:2019-05-15 本文已影响

      总理寄语,关心国民喝牛奶      2006年4月23日,温家宝总理在考察重庆江北区光大奶业科技园时写下:“我有一个梦,让每个中国人,首先是孩子,每天都能喝上1斤奶”。一个大国的总理,日理万机,为什么对国民喝牛奶的事如此关心呢?
      2002年全国营养调查表明,我国居民的营养状况有了很大的改善,典型的营养缺乏病得到了控制,但还存在着营养不足的现象,其中,钙、维生素A、维生素D和铁的不足仍然比较严重,与之相关的营养性疾病,如:婴儿佝偻病和中老年人的骨质疏松症发病率比较高。究其原因,与我国居民的膳食结构不合理有关,其中乳类的摄入量过低表现得尤其明显。
      2004年的统计资料表明,加拿大每年人均牛奶的消费量是132.3千克,美国每年人均消费量是127.9千克,英国是114.3千克,如果说这些国家牛奶的消费量与他们的农业生产结构有关的话,那同处亚洲的韩国,每年人均消费量为48.7千克,印度为52.1千克,而我国居民每年牛奶的人均消费量只有7.6千克!
      牛奶是人体钙的最佳食物来源。牛奶中钙的含量高,每100毫升牛奶中含钙110~120毫克;牛奶中还含有乳糖、维生素D及蛋白质,这些营养素都可以帮助钙的消化吸收,因此,牛奶中的钙消化吸收率远远高于其他食物。如果每天喝2瓶牛奶,就可以获得500毫克左右的钙,加上其他食物中300-500毫克的钙,就可以满足人体一天800-1000毫克钙的需要量。人体只有获得充足的钙,才能保持骨骼健康。因此,总理关心的不仅仅是国民的牛奶饮用量,更关心的是国民的健康。
      
      中国营养学会:终生饮奶
      
      许多城市家庭对孩子牛奶饮用都十分重视了,但对自己喝不喝牛奶却不太关心。中国营养学会曾提出一个口号:“终生饮奶”。因为人的一生中,骨骼在不断地进行新陈代谢,如果缺乏充足的钙,就会导致骨骼提前衰老,表现为骨质疏松症,会出现牙齿松动、腰酸背痛,甚至出现骨折。因此,为了您的骨骼健康,中老年人每天至少要喝l瓶牛奶。
      一部分中老年人不喝牛奶可能是因为害怕牛奶中的脂肪。其实这不用担心。100毫升牛奶中约含脂肪3克,1瓶牛奶也就6-7克脂肪,只要我们不吃油炸的食物,或炒菜时稍控制食用油的用量,就完全不必担心了。如果还有顾虑,也可选用低脂奶。但最好不要选择脱脂奶,脱脂奶基本不含有脂肪,但钙的含量也很低,喝脱脂奶补充钙的意义就不存在了。
      
      喝牛奶,首先选择好牛奶
      
      市场上牛奶的品种很多,但巴氏奶和用鲜奶制作的酸奶,是营养和保健价值最高的奶。
      巴氏奶是因用新鲜牛奶采用巴氏消毒的方法而得名,将新鲜牛奶在72~85℃的温度下消毒15~20秒即可。用这种消毒方法加工的牛奶,能杀灭牛奶中可能含有的致病微生物,但牛奶中的乳球蛋白、各种活性成分,以及维生素都不会破坏,因此能保持牛奶的营养价值。市场上出售的牛奶,需要在2~6℃下冷藏,保质期不超过15天的牛奶,都是巴氏奶。
      但有些家庭为了方便,经常购买能在常温下保存,而且保质期达30天至8个月的常温奶。这种牛奶虽然保存方便,但由于是采用超高温方法,即135℃以上灭菌数秒,也能保持牛奶的风味和达到灭菌的目的,但在这种温度下,牛奶中的活性酶和维生素也同时被破坏,因此,其营养价值远不如巴氏奶。
      在新鲜牛奶中接种乳酸杆菌,使其繁殖发酵,加工即成酸奶。乳酸杆菌在发酵时,分解乳糖,产生乳酸,使牛奶中的蛋白质变性、凝固,更加有利于蛋白质的消化吸收;同时牛奶中的维生素C等营养素在酸性环境下更加稳定;钙在酸性环境中也保持游离状,吸收率高,并带有微微的酸甜味,深得广大消费者的喜爱。
      
      喝鲜奶不耐受,可改喝酸奶
      
      有些中老年人长期不喝牛奶,偶尔喝一次,会出现腹痛、腹泻等症状,因此认为自己对牛奶过敏,不能喝牛奶,从此与牛奶断绝关系。其实,这并不是对牛奶过敏,医学上称这种现象为“乳糖不耐受症”。这种症状产生的原因正是长期不喝牛奶。乳类和乳制品中含有乳糖,这是一种其他任何食物中都不含有的营养素,要将它们转化为葡萄糖和半乳糖后才能被人体吸收。婴儿在出生时,肠道中就含有乳糖酶,所以人体具有天生的消化吸收乳糖的功能。但如果长期不吃乳制品,而其他食物中又不含有乳糖,那么肠道产生乳糖酶的功能就会慢慢减退,甚至完全消失。在这种情况下再喝牛奶时,乳糖不能被人体消化吸收,肠道中的细菌则利用乳糖发酵,产酸、产气,引起人体的消化道症状。
      出现了乳糖不耐受症后是否就真的再也不能喝牛奶了呢?喝普通牛奶当然不行,但是喝酸奶就可以。因为,酸奶中的乳酸杆菌已将乳糖分解,帮助人体在肠道外进行了消化,中老年人喝酸奶就不用担心乳糖不耐受症的发生。
      喝酸奶还有一个优点,就是不会有抗生素残留,食品的安全性更高。食品的安全性是大家最关心的一个问题,牛奶是可能含有抗生素的食品之一。但制作酸奶的原料却不能含有抗生素。因为,乳酸杆菌也是细菌,在有抗生素时不能生长,酸奶就不能制作,所以说喝酸奶更安全。
      
      牛奶不需加热,不要加糖
      
      无论是巴氏奶还是酸奶,都是经过消毒、杀灭了致病菌的牛奶,可以直接饮用。如果再加热,会破坏牛奶中的维生素和生物活性物质。当然冬天喝冷牛奶,如果感到太凉,可放到微波炉里温一下即可。有些人担心酸奶加热后会杀灭乳酸杆菌,而影响酸奶的营养价值。其实这不用担心,最新的研究证明,即使是乳酸杆菌灭活后分解的碎片,对人体也具有保健作用,但要注意温度不能过高。
      牛奶中含有乳糖,是一种带有淡淡甜味的糖,慢慢品尝后还会感到有一种特殊的香味,因此,不必再加糖。牛奶中加糖,会增加牛奶的热量,无论对儿童还是成年人,都是不利的。特别对于儿童,食用过多的精制糖,龋齿的发病率会增加;同时,吃过甜的食物,会对儿童的味觉造成一种疲劳,不利于儿童良好饮食习惯的培养。
      
      牛奶的最佳饮用时间
      
      对不同的人,喝牛奶的最佳时间也有区别。儿童、青少年喝牛奶的最佳时间是早餐时。经过一夜的睡眠后,人体在早晨会轻微缺水,感到口渴,食欲不佳。这时先喝一杯牛奶,可以起到补充水分,增加食欲的作用。再吃一只鸡蛋,加一定量的主食、水果,就可以获得营养丰富的早餐。有些学校将牛奶放在课间食用,加一两块饼干,也是比较好的选择,既补充了早餐热量的不足,也不会因此而影响正餐的食欲。
      对于成年人来说,早餐喝牛奶就有可能不太合适。因为,许多成年人有喝茶的习惯。如果早餐喝了牛奶后,到办公室再来一杯浓茶,说得严重一点,这杯牛奶算是白喝了。因为,茶水中含有高浓度的鞣酸,它能与牛奶中的钙结合,钙被结合后就不能被人体吸收了。因此,对于有饮茶习惯的成年人来说,牛奶不能与茶水同时饮用,最好要间隔3~4小时。这样的话,喝牛奶的最佳时间应该是在晚上睡觉前。晚饭后一般人都不会喝茶,经过3~4小时的间隔,再喝牛奶,不但使钙的消化吸收正常,同时牛奶还具有催眠作用。
      其实,除茶水中鞣酸外,还有一些食物中也含有干扰钙消化吸收的物质。如菠菜中的草酸,未成熟水果,如柿子、香蕉中的单宁、鞣酸,竹笋、未加工粗粮中含有的过多的膳食纤维等,这些都是干扰钙消化吸收的因素。因此,牛奶不要与这些食物一起食用,喝了牛奶之后,也不要立即吃这类食物。
      如果老年人没有饮茶的习惯,牛奶也可以早餐时喝,或放在加餐时饮用。老年人因为肾脏浓缩功能逐渐减退,如果牛奶放在晚上喝,会造成夜间小便次数过多而影响睡眠。
      (编辑 李军)

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